Blumenkohl-Risotto
Ernährungstrends gibt es viele heutzutage. Wir haben einige davon gemeinsam mit Ernährungsprofis unter die Lupe genommen. Außerdem haben wir zu jedem Trend ein leckeres Rezept – wie dieses zum Nachkochen – herausgesucht. Eine Übersicht gibt es hier.
Zutaten:
(2 Portionen)
- 825 g Blumenkohl
- 500 ml Wasser
- 150 g Sahne
- 1 Zwiebel
- 4 TL Butter
- 1 TL Currypulver
- 200 ml Gemüsebrühe
- 20 g Parmesan
- 2 EL Mandelblättchen
- 3 Stängel Petersilie
- 1 EL Mandelmus
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Blumenkohlröschen vom Strunk lösen und abwaschen. Das Wasser salzen, aufkochen und etwa 150 g der Blumenkohlröschen 10 Minuten zugedeckt garen. Anschließend abgießen, mit der Sahne zusammen in einen hohen Rührbecher füllen und pürieren.
Die restlichen Blumenkohlröschen im Blitzhacker zu reiskorngroßen Krümeln mixen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Danach die Butter in einem flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel etwa drei Minuten anschwitzen. Den Blumenkohl-Reis dazugeben und zunächst eine Minute anschwitzen. Das Currypulver unterrühren und dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Bei kleinster Hitze zugedeckt fünf Minuten garen.
Unterdessen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Parmesan reiben.
Das Blumenkohlpüree, das Mandelmus und drei Viertel des Parmesans zum Blumenkohl geben und gut miteinander verrühren. Die Mischung etwa zwei Minuten erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren mit Mandelblättchen, Petersilie und dem restlichen Parmesan garnieren.
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Brownies
Ernährungstrends gibt es viele heutzutage. Wir haben einige davon gemeinsam mit Ernährungsprofis unter die Lupe genommen. Außerdem haben wir zu jedem Trend ein leckeres Rezept – wie dieses zum Nachkochen – herausgesucht. Eine Übersicht gibt es hier.
Zutaten:
(4 Portionen)
Für den Teig:
- 50 g Walnüsse
- 100 g gemahlene Mandel
- 400 g Dattel (ohne Stein)
- 60 g Backkakao
- 1/4 TL Salz
Für die Ganache:
- 150 g Honig
- 70 g Backkakao
- 2 TL Kokosöl
Außerdem:
- 100 g Himbeeren
- Gehackte Pistazien
- Kokosöl
Zubereitung:
Mandeln, Backkakao und Salz in eine Schüssel geben und vermengen. Die Datteln zu einem Brei pürieren und mit der Mandel-Kakao-Mischung zu einem glatten Teig verarbeiten. Walnüsse grob hacken und in den Teig einarbeiten.
Eine Backform (ca. 20 cm x 20 cm) mit Kokosöl fetten, den Teig hineingeben und gut andrücken. Für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Unterdessen Honig, Backkakao und Kokosöl zu einer glatten Masse verrühren. Auf die Brownies streichen und erneut 10 Minuten einfrieren. In Stücke schneiden und mit Himbeeren und Pistazien verzieren.
