Köttbullar mit Champignon-Rahmsoße
Fred Breipohl ist Offizieller Ernährungspartner des DSC Arminia Bielefeld und sorgt regelmäßig für das leibliche Wohl der Spieler. In der Reihe "Fred kocht" zaubert er die Lieblingsgerichte der Spieler.
Für Joakim Nilsson kocht er Köttbullar mit Champignon-Rahmsoße.
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Hackfleisch, gemischt
- 1 große Zwiebel
- 500 g frische Champignons
- 200 g Sahne
- 200 ml Milch
- 1 Ei
- 1 EL Paniermehl
- 2 Prisen Muskatnuss
- 2 Stiele Petersilie, geschnitten
- Salz, Pfeffer
- Etwas Butter
- 1 kleines Glas Preiselbeerkompott
Zubereitung:
- Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze in etwas Butter glasig anbraten. Währenddessen die Champignons putzen, den Stiel kürzen und die Pilze in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Champignons in der Pfanne in etwas Butter braten.
- Das Hack mit den gebratenen Zwiebeln, Ei, Paniermehl und Petersilie vermischen, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut durchkneten. Die Hände etwas befeuchten und kleine Klöße von 2 bis 3 cm Durchmesser aus dem Fleischteig formen. In einer zweiten Pfanne in etwas Butter bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun braten und dann aus der Pfanne nehmen.
- Den Bratsatz in der Pfanne mit einem Eßlöffel Mehl bestäuben. Mit der Milch und der Sahne ablöschen, leicht köcheln lassen und den Bratsatz stetig vom Pfannenboden lösen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Champignons und Klöße dazugeben und alles zusammen noch etwas ziehen lassen.
- Die Köttbullar mit Champignon-Rahmsoße und den Preiselbeeren anrichten.
Als Sättigungsbeilage eignen sich zum Beispiel Petersilienkartoffeln oder Reis.
Wir wünschen guten Appetit!
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Miesmuscheln "Ostfriesische Art"
Fred Breipohl ist Offizieller Ernährungspartner des DSC Arminia Bielefeld und sorgt regelmäßig für das leibliche Wohl der Spieler. In der Reihe "Fred kocht" zaubert er die Lieblingsgerichte der Spieler.
Für Michel Vlap kocht er Miesmuscheln "Ostfriesische Art".
Zutaten:
- 2 Kilogramm Miesmuscheln
- 1 Bund Suppengrün (Lauch, Sellerie, Karotte, Blumenkohl und Petersilie)
- 3 Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 15 Pfefferkörner
- 5 Lorbeerblätter
- 250 ml Weißwein (z. B. Riesling)
- Salz
Zubereitung:
Die Muscheln zunächst gründlich waschen und bürsten und vorab kurz dämpfen oder einmal abkochen.
Dann in einem Topf einen Sud herstellen aus dem Weißwein, Suppengrün, den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Salz, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern. Alles 15 Minuten köcheln lassen. Eventuell noch Wasser zugießen, die Muscheln müssen ganz bedeckt sein. Anschließend die Butter hinzufügen.
Nur die einwandfreien Muscheln öffnen sich beim Kochen, die geschlossenen sollten weggeworfen werden. Die Muscheln in einer vorgewärmten großen Terrine servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
